Topinambur arrosto con salsa al prezzemolo e caprino

Preriscaldare il forno a 200° modalità ventilato. Lavare bene i topinambur, grattandoli anche con uno spazzolino, quindi asciugarli e tagliarli a pezzi lunghi circa 3-4 cm. Tagliarli ulteriormente a metà nel senso della lunghezza. Disporre i topinambur su una teglia rivestita di carta forno e ungerli con 3 cucchiai di olio. Mescolarli bene e spargerli sulla teglia in uno strato uniforme. Salare e pepare. Infornare per circa 20-25 minuti, finché non saranno ben dorati. Nel frattempo preparare la salsa: lavare il prezzemolo e il limone. Tritare al coltello le acciughe con il prezzemolo, metà delle noci, una grattata di scorza di limone. Mescolare il tutto in un ciotolino, aggiungendo un cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Una volta cotti i topinambur, condirli con le noci intere rimaste, la salsa di acciughe e prezzemolo e dei pezzi di caprino. Servire.