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Risotto con porcini e cacao

Risotto con porcini e cacao

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Tra le ricette autunnali trionfa il risotto con i funghi porcini.

Con il riso Carnaroli coltivato nelle risaie del Piemonte abbiamo pensato per voi questo risotto ai funghi porcini guarnito con una spolverata di cacao e possiamo garantire che il risultato è decisamente gustoso. Una ricetta autunnale di cui non potrete più fare a meno!

Burro Burro
Cacao amaro Cacao amaro
Cipolla dorata Cipolla dorata
Dado vegetale Dado vegetale
Funghi porcini secchi Funghi porcini secchi
Riso Carnaroli 250gr Riso Carnaroli 250gr

- un bicchiere di vino bianco

- sale

- parmigiano reggiano a piacere

1. Portare a bollore una pentola d'acqua con un dado vegetale. Una volta sciolto il dado spegnere il fuoco.

2. Nel frattempo reidratare i funghi secchi in una ciotola capiente aggiungendo abbondante acqua bollente (tre volte il volume dei funghi).

3. Scaldare la metà del burro in una padella abbastanza ampia e far soffriggere la cipolla tritata a fuoco basso, fino a doratura. Versare il riso per farlo tostare, mescolando continuamente

4. Sfumare con poco vino bianco e cominciare ad aggiungere pian piano il brodo fatto in precedenza, sempre mescolando.

5. Scolare i funghi e tagliarli a pezzetti piccoli. Aggiungerli al riso. Continuare a mescolare e aggiungere un mestolo di brodo quando il risotto si asciuga troppo. Dopo circa un quarto d'ora il risotto dovrebbe essere pronto.

6. Procedere con la mantecatura: aggiungere il burro rimasto e il parmigiano. Mescolare bene.

7. Servire con una leggera spolverata di cacao amaro.

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