Hamburger di barbabietola con taleggio

Pelare le patate, tagliarle a metà e metterle in una pentola con dell'acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti. Preriscaldare il forno a 200° modalità ventilato. Pulire la cipolla e tritarla finemente. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Tagliare la barbabietola al coltello, a pezzettini molto piccoli. Una volta cotte, scolare le patate e schiacciarle con una forchetta. Mescolare barbabietola, cipolla, patate e prezzemolo, salare e pepare e formare degli hamburger. Ungerli con un cucchiaio di olio, disporli su una teglia foderata di carta forno e infornare per 20 minuti. Tagliare il taleggio a fettine. Verso fine cottura, aggiungere su ogni hamburger delle fettine di taleggio e tenere in forno caldo ma spento finché non sarà sciolto. Comporre gli hamburger tagliando a metà i panini e adagiandovi un burger di barbabietola con taleggio.